Vaniljkräm tryffel
Recept
30 Stanniolkapseln,
200 g halvmörk kupol för hällning;
½ kopp vispad grädde (100 g),
½ vaniljstång, 50 g smör,
75 g helmjölk couverture,
75 g vit couverture;
100g halvbitter couverture för att stänga,
50g helmjölk couverture att dekorera.
Placera tinfoil-kapslar på en trådhylla. Lägg bakpapper under. Smält den halvbittra kupolen (se ruta Webbplats). Fyll kapslarna. Vänd kapslarna efter cirka två minuter och låt chokladen hälla ut. Vänd den igen efter ytterligare två minuter och kyl den. På detta sätt sitter bara en tunn beläggning av kupé kvar i stickkapslarna. För att fylla, bringa grädden med massan från en halv vaniljstång kort, smälta smöret i det. Grovhackad couverture (Helmjölk- och vit couverture) tillsätt och bearbeta till en mjuk kräm, rör om hela tiden. Sprid blandningen på kapslarna och kyla igen i ungefär två timmar. Smält den återstående halvmörka kupolen, i en pergamentrörpåse (eller en rörpåse med ett litet perforerat munstycke) fyll på och försegla kapslarna med den. Med en liten upplöst helmjölkspiral, Rutnät- eller strö randiga mönster på tryfflarna (per bit ca.. 80 Kalorier).