Cognac tryffel
Recept
60 cc cognac,
½ kopp vispad grädde (100 g),
är 50 g Butter und Kokosfett,
är 150 g helmjölk- och halvbitter couverture;
beläggning:
400 g helmjölk couverture,
200 g kakao.
Värm konjak och grädde, men låt det inte koka. Ta bort från hällen och smälta fettet i den. Beide ge- smält couvertures (se ruta på sidan) Rör in med en visp. Lägg massan i en metall fodrad med plastfolie- eller glasform (cirka 20×15 centimeter) att fylla. Täck med folie och kyl över natten. Fall ut ur formen och dra av filmen. Skär plattan i kuber och forma varje kub snabbt till bollar. Kyl bollarna och blandningen däremellan. Smält höljet för beläggningen. Doppa tryffeln i couverturen med en pralinegaffel. Töm och rulla i siktad kakao (per bit ca.. 140 Kalorier).