Steirisches Grammelschmalz
ingredienser för 12 människor:
1 kg färskt fläskbacon (flytta) utan skal
1/8 l mjölk
1/8 l vatten
salt
1 stor lök (handla om 150 g)
2 Vitlöksklyftor
1 stort surt äpple (handla om 200 g)
1 På vägen. torkat, zerriebener Majoran
Tar lite tid
Per portion om:
2700 kJ / 640 kcal
4 g protein 69 g fett
3 g kolhydrater
Förberedelsetid: handla om 1 timme
1. Skär baconet i små tärningar och lägg i en stor tjockbottnad kastrull.
2. Häll i mjölken och vattnet, Salt kraftigt och bacon grovt över låg värme 30 Lämna minuter långsamt ute. Rör om ofta.
3. Skär löken i små tärningar. Hacka vitlöksklyftorna fint.
4. Tvätta äpplet, skala och skär i små kuber, fri från kärnhöljet.
5. När bacontärningarna börjar gulna, lite efter lite löken, Knoblauch- och äppelbitar såväl som merian och omkring 15 Låt steka i minuter.
6. Om grammet (Grieben) har blivit guldbrun, ta bort krukan från spisen och låt svinen svalna lite.
7. Häll isterna i små lerkrukor eller glas och låt stelna i rumstemperatur.
8. Efter kylning, förslut burkarna med bakplåtspapper eller matfilm. Gramsfetten kan hållas sval och mörk i några veckor. Det passar bra med starkt bondgårdsbröd.