Aubergine pasta med tomater
ingredienser för 4 människor:
2 Äggplanta (handla om 400 g)
2 Helt mogna tomater (handla om 300 g)
1 liten lök (handla om 50 g)
1 vitlöksklyfta
1 Eßl. Citron juice
2 Eßl, kallpressad olivolja
1stark nypa cayennepeppar
havssalt
svartpeppar, nymalet
Att strö:
1 massa persilja
Tar lite tid
Per portion om:
560 kJ / 130 kcal
3 g protein – 10 g Feit
8 g kolhydrater
Förberedelsetid: handla om 1 1/2 Timmar
1. Värm ugnen till 220 °. Lägg auberginerna på gallret i ugnen och ungefär 40 Minuten rösten, tills skida har torkat ut och visar fina sprickor.
2. Skåll tomaterna med varmt vatten, skrämma bort, hud och skär i halva. Ta sedan bort de gröna stjälkarna och frön och tärna mycket små.
3. Hacka löken och vitlöksklyftan fint. Tvätta persiljan för garnering, panna torrt, ta bort grova stjälkar och hugga fint.
4. Vik de rostade äggplantorna i en fuktig trasa och omkring 5 Låt vila i minuter. Skala sedan av huden med en vass kniv, ta bort stjälkarna.
5. Skär aubergine köttet i små kuber, ta bort bruna, fristående frön. Du kan också använda små, ljusa kärnor. Drizzle aubergine med citronsaft och puré i en mixer.
6. Värm olivoljan i en stor kastrull, Stek lök- och vitlöksbitarna tills de är genomskinliga. Kasta auberginepuré och tomater! tillsätt och över låg värme, rör om ofta 10 Koka ner till en tjock pasta i minuter.
7. Spridningen med cayennepeppar, Krydda efter smak med havssalt och mycket peppar. Låt sedan svalna.
8. Servera pastan som är strödd med hackad persilja. Det passar bra med fullkornsbröd.