Crème de haricots du Pérou
ingrédients pour 4 gens:
250 g de haricots de Lima ou autres haricots blancs secs
1 ½ l d'eau
1 Brin de sarriette fraîche
1 Branche de thym frais
1 oignon (à propos de 100 g)
1 gousse d'ail
2 Eßl, huile d'olive pressée à froid
½ Sur la route. cumin en poudre
½ Sur la route. coriandre moulue
1 Prise Cayennepfeffer
sel
Saupoudrer:
2 Eßl. persil, fraîchement haché
Prend un certain temps
Par portion environ:
1200 kJ / 290 kcal
14 g de protéines -11g
gros 32 g de glucides
Temps de trempage: 8-12 Les heures
Temps de préparation: 9 ½- 13 ½ heures
1. Laver les haricots et 8-1 2 Les heures, de préférence la nuit, Couvrir et laisser tremper dans l'eau. Couvrir ensuite les haricots dans l'eau de trempage avec la sarriette et le brin de thym à feu moyen 1 Cuire jusqu'à tendreté pendant une heure.
2. Égoutter les haricots, enlever les épices. Passer les haricots cuits au tamis encore chauds ou les réduire en portions au mixeur, puis laisser refroidir.
3. Hacher finement l'oignon et la gousse d'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, l'oignon- et y faire revenir les morceaux d'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis laisser refroidir.
4. Mettre la purée de haricots dans un bol avec l'oignon- Mélanger les morceaux d'ail. La tartinade au cumin, la coriandre, assaisonner avec le poivre de cayenne et un peu de sel. Servir la crème de haricots parsemée de persil haché. La crème peut être conservée au frais pendant 3 Journées. Il se marie bien avec des toasts complets ou du pain de seigle.