Tonfiskmousse från Italien
ingredienser för 4 människor:
2 Ark färglöst gelatin
150 g tonfisk (i en burk, Inlagd i olja utan grönsaker)
1 Eßl. Gräddfil
1 Eßl. Citron juice
några droppar Worcestersås
1 Cayennepfeffer-kontakt
salt
100 g grädde
4 Eßl. Fiskbestånd, alternativt
Grönsaksbuljong
För formen
1 På vägen. smaklös olja
Förfinad • För gäster
Per portion om:
920 kJ / 220 kcal
10 g protein 20 g fett
1 g kolhydrater
Förberedelsetid: ca 5½ timmar (varav ungefär 5 Timmar av kylningstid)
1. Gelatinet i kallt vatten 5 Blötlägg i minuter. Töm tonfisken och puréen med creme fraiche i en mixer eller med en mixer.
2. Tonfiskpurén med citronsaften, Worcestersås, krydda med cayennepeppar och lite salt.
3. Vispa grädden tills den är halvstyv. Pressa ut gelatin. Värm fiskmassan och lös upp gelatin i den. Rör sedan noga i tonfiskmousen.
4. När massan börjar gela, Vik försiktigt in vispgrädden.
5. En lämplig form, företrädesvis en tillverkad av plåt, smet med oljan. Häll i tonfiskmousen, slät, Täck med plastfolie och åtminstone 5 Sätt i kylskåpet i timmar.
6. Vänd tonfiskmoussen ut och servera. Det är upp till i kylen 2 Dagar. Moussen passar bra med vitt bröd eller rostat bröd.
variant:
En liknande mousse är tillverkad av Tarama i Grekland (Havsaska rom). Den fina moussen smakar också bra med keta-kaviar (Lachskaviar).