Fårostpasta med aubergine och mynta
4 Serveringar • 717 kcal / 3002 kJ, 29 g E, 28 g F, 86 g KH pro Portion
INGREDIENSER
600 g aubergine
2 rödlökar
2 Vitlöksklyftor
200 g fårost (Feta)
50 g valnötter
1 obehandlad kalk
2-3 kvistar av mynta
2 Msk olivolja
200 g ärtor (TK)
400 g kort pasta
800 ml grönsaksbuljong
¼ Tl Cayennepfeffer
1 Tl Currypulver
salt
Pfeffer
Förberedelsetid:
det där. 25 Minuter (plus tillagningstid)
Tvätta äggplantorna, rena och tärna. Skala lök och vitlök, Hacka vitlök fint, Skär löken i ringar. Smula fårens ost, hacka valnötterna grovt. Skölj kalk med varmt vatten, torr, gnugga av skalet från ena halvan, pressa ut all saft. Tvätta mynten, plocka bladen och hugga dem.
Värm oljan i en kruka, Fräs lök och vitlök i den. Tillsätt sedan auberginkuber och koka ca.. 3 Stek minuter. Ärtor, Pasta, Limejuice och skal, hälften av fårost, Tillsätt lager och kryddor. Salt och peppar och koka på medium värme med locket stängt i ca.. 10 Låt sjuda i minuter. Om det behövs, tillsätt lite vatten.
Blanda fårostpastaen väl innan servering och tillsätt mynten, Strö över resten av fårost och valnötter.