Pumpa och potatis curry med kokosmjölk
4 Serveringar • 152 kcal / 640 kJ, 4 g E, 3 g F, 26 g KH pro Portion
INGREDIENSER
1 lök
500 g potatis
500 g pumpa
1 Tl Coriandersamen
1 Tl Fenchelsamen
1 Tesked kumminfrön
½ tsk svarta senapsfrön
1 El Ghee
1 Tl gurkmeja
200 ml kokosmjölk
1 Tesked salt
1 Msk nyhackad koriandergrönsaker
Förberedelsetid:
det där. 25 Minuter (plus tillagningstid)
Skala löken, Tvätta och skala potatisen och pumpan (bortsett från, De använder hokkaido pumpa, det behöver inte skalas). Skär löken i ringar, Potatis och pumpa på ca.. 2 cm stora kuber.
Värm en kastrull och tillsätt koriander, Fänkål-, kummin- och rosta senapsfrön kort. Ta den sedan ur potten och kläm den i murbruk.
Smält ghee i potten, Lägg i de sparkade fröna och rör om, tillsätt sedan lök och 1 Sear minut. Potatisar, pumpa, Gurkmeja, Tillsätt kokosmjölk och salt, Blanda ihop och låt sjuda i 20-25 minuter med locket stängt och på medium värme.
Strö curryen med koriander för att servera.