Couscous och grönsakskruka med fårost
4 Serveringar • 519 kcal / 2175 kJ, 21 g E, 22 g F, 58 g KH pro Portion
INGREDIENSER
250 g tomater
1 Aubergine
1 lök
2 Pepperskott
250 g fårost (Feta)
2 Kvistar av mynta
2 Msk olivolja
300 g Couscous
1 El Ras el-Hanout (Marockansk kryddblandning), alternativt paprikapulver och malet kummin
400 ml varm grönsaksbuljong
salt
Pfeffer
Förberedelsetid:
det där. 25 Minuter (plus tillagningstid)
Tvätta tomaterna, fri från stjälkarna och in 1 Klipp cm stora kuber. Tvätta aubergine, rena och tärna. Skala löken och hugga fint, tvätta paprika, Kärna och tärningar mycket fint. Tär även fårosten. Tvätta mynten, skaka torrt, plocka bladen och skär i fina remsor.
Borsta en kastrull med olja och lägg lök i den, Couscous, Paprika, Aubergine, Fårost, tomater, Skikt Ras el-Hanout och mynta och häll försiktigt grönsaksbuljongen ovanpå. Salt och peppar. Låt det koka en gång, växla sedan till låg låga och låt den suga i 10–15 minuter.
Blanda couscousen en kruka noggrant innan servering och krydda igen efter smak.