Kycklingleverkräm från Toscana
En billig, typisk italiensk specialitet. De små kallas "Crostini", krispiga rostade vita brödskivor, på vilken den raffinerade kyckling-leverblandningen kommer till sin rätt.
Kycklingelevern ersätts ofta också av porcini-svamp i Toscana. Jag föredrar svamp, eftersom de inte lagrar tungmetaller och är säsong året runt. Du behöver ungefär 350 svampar.
Tilldelningar för 4 människor:
250 g kycklinglever
1 liten lök (handla om 50 g)
1 liten selleri
2 Eßl, kallpressad olivolja
3 Eßl, torrt vitt vin
1 Eßl. Kapris
2 Sardinfiléer (från burken eller glansen)
4 Eßl. Meatsoup, nykokt
eller från kuber
salt
svartpeppar, nymalet
Förfinad • För gäster
Per portion om:
830 kJ / 200 kcal
15 g protein – 14g fett
3 g kolhydrater
Förberedelsetid: handla om 40 Minuter
1. Tvätta kycklingleverna, klappa torrt, Ta bort skinn och senor och skär i mycket små bitar.
2. Hacka löken fint. Rengör selleristjälken, tvätta noggrant, Panna torrt och hacka också fint.
3. Värm olivoljan i en kastrull. Löken- och selleribitarna i den på medium värme i ungefär 5 Stek minuter.
4. Tillsätt de hackade kycklingleverna och koka på medium värme och rör om hela tiden 3 Stek minuter.
5. Häll i vitt vin och rör om allt i ungefär 5 Låt sjuda i minuter, tills vätskan har avdunstat.
6. Hacka kapris och ansjovisfiléer och tillsätt.
7. Häll i köttbuljongen och blandningen på låg värme i ungefär 10 Låt sjuda i minuter, tills en spridbar pasta skapas.
8. Krydda kycklingleverkrämen med salt och peppar, servera sedan antingen varm eller kall. Det passar bra med rostade vita skivor eller rostat bröd.
varianter:
Istället för kycklingleverna kan du också använda nötköttmjöl eller blandade kycklinglever och nötköttsmjälte. Tvätta mjälten, klappa torrt, Skrapa ut huden på en bräda med en vass kniv och bearbeta som beskrivs i föregående recept.