Fransk kaninkräm
Fett måste tillsättas det fina kaninköttet, eftersom djuret är naturligt mager. Spridningen, att du inte kommer att äta direkt, kan fyllas i glas eller lerkrukor, Försegla med pergamentpapper eller plastfolie och upp till 2 Förvara i kylskåp i flera veckor. Spridningen till exempel 1 Ta ut timme före servering.
ingredienser för 20 människor:
1 ung kanin redo att laga mat (handla om 1200 g)
1 kg färsk fet fläskmage utan svål och gristle
1 lagerblad
2 Kryddnejlika
½ l torrt vitt vin,
alternativt vatten
1 stor lök (handla om 160 g)
4 Vitlöksklyftor
1 Kvist av färsk timjan, alternativt ½ tesked. torkad timjan
1 liten persilja rot (handla om 70 g)
1 morot (handla om 80 g)
salt
svartpeppar, nymalet
För garnering:
4 små gurkor
Tar lite tid
Per portion om:
1100 kJ / 260 kcal
15 g protein 21 g fett
2 g kolhydrater
Förberedelsetid: ca 3½ timmar
1. Kaninen inuti 10 Demontera bitar och skölj med kallt vatten. Skölj fläskköttet med kallt vatten och skär i stora kuber.
2. Lägg kaninen och fläsket i en stor tjockbottnad kastrull med lagerbladet och kryddnejlika. Häll i vitt vin och lika mycket vatten, att köttet är väl täckt. Koka långsamt.
3. Hacka löken och vitlöken grovt och tillsätt. Tvätta timjan. Rengör persiljeroten och moroten, tvätta och skala tunt. Timjan, Tillsätt persiljeroten och moroten i köttet. Krydda med salt och peppar kraftigt.
4. Täck över och tillaga köttet på låg värme, rör om då och då 3 Låt sjuda i timmar, tills den är väldigt mjuk och smular. Ta sedan av den från spisen och låt den svalna lite.
5. Ta bort kaninköttet från benen och finhacka det med två gafflar. Snurra fläskköttet genom köttkvarnen.
6. Häll buljongen genom en stor sikt i en skål. Pressa försiktigt ut kryddorna och grönsakerna, kasta sedan bort.
7. Blanda kanin och fläsk med köttbuljongen, krydda med peppar och salt och låt svalna. Rör om ibland och blanda i det stigande fettet.
8. Klipp längs pickles flera gånger och dra isär dem för att bilda fläktar. Servera kaninkräm garnerad med gurka fläktar. Det passar bra med starkt landbröd. Ett torrt vitt vin passar bra med detta.