Francúzsky králičí krém
Do jemného králičieho mäsa musí byť pridaný tuk, pretože zviera je prirodzene chudé. Nátierka, že nebudete hneď jesť, môžu byť plnené do pohárov alebo kameniny, Zalepte pergamenovým papierom alebo potravinovou fóliou a až 2 Uchovávajte v chladničke niekoľko týždňov. Nátierka napr 1 Vytiahnite hodinu pred podávaním.
prísady pre 20 ľudí:
1 junges küchenfertiges Kaninchen (o 1200 g)
1 kg frischer fetter Schweinebauch ohne Schwarte und Knorpel
1 bobkový list
2 Klinčeky
½ l suchého bieleho vína,
alternatívne voda
1 veľká cibuľa (o 160 g)
4 Cesnakové strúčiky
1 Vetvička čerstvého tymiánu, alternatívne ½ čajovej lyžičky. sušený tymián
1 malý koreň petržlenu (o 70 g)
1 mrkva (o 80 g)
soľ
čierne korenie, čerstvo pomleté
Na ozdobu:
4 kleine Gewürzgurken
Trvá to nejaký čas
Na porciu asi:
1100 kJ / 260 kcal
15 g bielkovín 21 g tuku
2 g sacharidov
Čas prípravy: asi 3,5 hodiny
1. Das Kaninchen in 10 Rozoberte kúsky a opláchnite studenou vodou. Bravčové mäso opláchneme studenou vodou a nakrájame na veľké kocky.
2. Das Kaninchen und das Schweinefleisch mit dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken in einen großen schweren Topf mit dickem Boden geben. Prilejte biele víno a toľko vody, že dužina je dobre pokrytá. Pomaly privedieme do varu.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch grob zerkleinern und hinzufügen. Umyte vetvičku tymiánu. Koreň petržlenovej vňate a mrkvu očistite, umyte a na tenko ošúpte. Tymián, K mäsu pridáme koreň petržlenu a mrkvu. Dochutíme soľou a korením.
4. Das Fleisch bei schwacher Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren etwa 3 Necháme dusiť hodiny, kým nie je celkom mäkký a nerozpadne sa. Potom ju zložte zo sporáka a nechajte trochu vychladnúť.
5. Králičie mäso vyberte z kostí a najemno ho nakrájajte pomocou dvoch vidličiek. Bravčové mäso roztočte cez mlynček na mäso.
6. Zalejeme vývarom cez veľké sitko do misy. Jemne vytlačte korenie a zeleninu, potom vyhodiť.
7. Das Kaninchen und Schweinefleisch mit der Fleischbrühe mischen, Dochutíme korením a soľou a necháme vychladnúť. Občas premiešame a primiešame stúpajúci tuk.
8. Niekoľkokrát nakrájajte kyslé uhorky a roztiahnite ich od seba do vejárov. Králikový krém podávajte ozdobený vejármi uhorky. Výborne sa hodí k silnému vidieckemu chlebu. Suché biele víno s ním chutí.