Tuniaková pena z Talianska

Tuniaková pena z Talianska

prísady pre 4 ľudí:

2 List bezfarebnej želatíny

150 g tuniaka (v plechovke, Nakladané na oleji bez zeleniny)

1 Eßl. Kyslá smotana

1 Eßl. Citrónová šťava

pár kvapiek worcesterovej omáčky

1 Cayennepfeffer zástrčka

soľ

100 g smotany

4 Eßl. Rybí vývar, alternatívne

Zeleninový vývar

Pre tvar

1 Na ceste. olej bez chuti

Rafinované • Pre hostí

Na porciu asi:
920 kJ / 220 kcal
10 g bielkovín 20 g tuku
1 g sacharidov

Čas prípravy: asi 5½ hodiny (z toho asi 5 Hodiny času chladenia)

1. Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Namočte na minúty. Tuniaka a pyré scedíme do hladka pomocou creme fraiche v mixéri alebo tyčovým mixérom.

2. Das Thunfischpüree mit dem Zitronensaft, worcesterová omáčka, Ochutíme dobre kajenským korením a trochou soli.

3. Die Sahne halbsteif schlagen. Želatínu vytlačte. Rybí vývar zohrejeme a rozpustíme v ňom želatínu. Potom dôkladne vmiešajte do tuniakovej peny.

4. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Opatrne vmiešajte šľahačkovú smotanu.

5. Eine geeignete Form, najlepšie taký vyrobený z plechu, mit dem Öl ausstreichen. Nalejte tuniakovú penu, hladký, Zakryte potravinárskou fóliou a minimálne 5 Odložíme na niekoľko hodín do chladničky.

6. Die Thunfischmousse stürzen und servieren. Je to až v chladničke 2 Čas použiteľnosti niekoľko dní. Pena sa výborne hodí k bielemu pečivu alebo hriankam.

varianta:

Podobná pena sa vyrába z gréckej Taramy (Ikra morského popola). Jemná pena chutí dobre aj s kaviárom keta (lachskaviar).

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *