Mousse de Atum da Itália
ingredientes para 4 pessoas:
2 Folha de gelatina incolor
150 g atum (Em uma lata, Conservado em óleo sem vegetais)
1 Eßl. Nata
1 Eßl. Suco de limão
algumas gotas de molho inglês
1 Plugue Cayennepfeffer
sal
100 g de creme
4 Eßl. Estoque de Peixes, alternativamente
Caldo de vegetais
Para a forma
1 Na estrada. óleo insípido
Refinado • Para convidados
Por porção sobre:
920 kJ / 220 kcal
10 proteína g 20 g de gordura
1 g de carboidratos
Tempo de preparação: cerca de 5 horas e meia (dos quais sobre 5 Horas de resfriamento)
1. A gelatina em água fria 5 Mergulhe por minutos. Escorra o atum e bata até ficar homogêneo com o creme fraiche na batedeira ou na varinha mágica.
2. O puré de atum com o sumo de limão, o molho inglês, Tempere bem com a pimenta caiena e um pouco de sal.
3. Bata o creme até ficar meio duro. Esprema a gelatina. Aqueça o caldo de peixe e dissolva a gelatina nele. Em seguida, misture bem na mousse de atum.
4. Quando a massa começa a gelificar, Dobre com cuidado o creme chantilly.
5. Uma forma adequada, de preferência um feito de folha de metal, unte com o óleo. Despeje a mousse de atum, suave, Cubra com filme plástico e pelo menos 5 Coloque na geladeira por horas.
6. Desenforme a mousse de atum e sirva. Está na geladeira 2 Prazo de validade por dias. A musse vai bem com pão branco ou torrada.
variante:
Uma mousse semelhante é feita de Tarama na Grécia (Ovas de cinza do mar). A mousse fina também fica bem com caviar de keta (Lachskaviar).