Krem z wątróbki drobiowej z Toskanii
Niedrogi?, typowa włoska specjalność. Maluchy nazywają się „Crostini”, chrupiące, opiekane kromki białego chleba, na której pojawia się wyrafinowana mieszanka z wątróbką drobiową.
W Toskanii wątróbki drobiowe są również często zastępowane przez borowiki. Wolę grzyby, ponieważ nie przechowują metali ciężkich i są czynne przez cały rok. Potrzebujesz około 350 g Grzyby.
Działki na 4 ludzie:
250 g wątróbek drobiowych
1 mała cebula (o 50 sol)
1 mała laska selera
2 Eßl, oliwa z oliwek tłoczona na zimno
3 Eßl, wytrawne białe wino
1 Eßl. kapary
2 Filety z sardynki (z puszki lub z połysku)
4 Eßl. Zupa mięsna, świeżo ugotowane
lub z kostek
Sól
czarny pieprz, świeżo zmielony
Wyrafinowany • Dla gości
Na porcję około:
830 kJ / 200 kcal
15 g białka – 14g tłuszczu
3 g węglowodanów
Czas przygotowania: o 40 Minuty
1. Umyj wątróbki drobiowe, osuszyć, Usuń skórki i ścięgna i pokrój na bardzo małe kawałki.
2. Drobno posiekaj cebulę. Oczyść łodygę selera, dokładnie umyć, Wysuszyć, a także drobno posiekać.
3. Podgrzej oliwę na patelni in. Cebula- i kawałki selera na średnim ogniu przez około 5 Smażyć minuty.
4. Dodać posiekane wątróbki drobiowe i gotować na średnim ogniu, cały czas mieszając 3 Smażyć minuty.
5. Wlej białe wino i wszystko mieszaj przez około 5 Gotuj przez kilka minut, aż płyn wyparuje.
6. Drobno posiekaj kapary i filety z anchois i dodaj.
7. Wlać bulion mięsny i masę na małym ogniu 10 Gotuj przez kilka minut, dopóki nie powstanie pasta do rozsmarowywania.
8. Dopraw śmietankę z wątróbek drobiowych solą i pieprzem, następnie podawaj na ciepło lub na zimno. Dobrze komponuje się z pieczonymi kromkami białego chleba lub chlebem tostowym.
warianty:
Zamiast wątróbek drobiowych można użyć również śledziony wołowej lub wątróbki drobiowej i śledziony wołowej zmieszanych razem. Umyj śledzionę, osuszyć, Zeskrob skórkę na desce ostrym nożem i zrób jak opisano w poprzednim przepisie.