Soba nudler med grønnsaker i kokosmelk
4 Porsjoner • 441 kcal /1844 kJ, 12 g E, 3 g F, 90 g KH pro-porsjon
BESTANDDELER
1 mindre Pak Choi
250 g sukkererter
4 vårløk
200 g brune sopp
1 Ingefærbit (1–2 cm lang)
1 ubehandlet kalk
50 g Cashewkerne
½ haug koriander
450 g soba nudler
600 ml kokosmelk
½ ts grønn karrypasta
salt
Forberedelsestid:
at. 25 Minutter (pluss koketid)
Vask pak choi, rengjør og skjær i fine strimler. Vask sukkererter. Vask vårløk, rengjør og skjær i fine ringer. Rens soppen og skjær i tynne skiver. Skyll kalk med varmt vann, tørke, gni skallet og klem ut saften. Skrell og finhakk ingefæren. Hakk cashewnøttene grovt. Vask koriander, plukk bladene og hakk fint.
Sobanudlene med kokosmelk, Currypaste, Mr. Choi, Søte erter, vårløk, Sopp, Ha limejuice og -skal og ingefær i en kjele og smak til med salt. Kok opp og la småkoke i 5–10 minutter med lokket lukket. Muligens. Hell litt mer vann. Bland pastapotten godt før servering og dekk med koriander og cashewnøtter.