Steirisches Grammelschmalz
ingredienser til 12 mennesker:
1 kg fersk fett svinekjøttbacon (bevege seg) uten skall
1/8 l melk
1/8 l vann
salt
1 stor løk (Om 150 g)
2 Hvitløksfedd
1 stort surt eple (Om 200 g)
1 På veien. tørket, zerriebener Majoran
Tar litt tid
Per porsjon omtrent:
2700 kJ / 640 kcal
4 g protein 69 g fett
3 g karbohydrater
Forberedelsestid: Om 1 time
1. Skjær svinekjøttbaconet i små terninger og legg i en stor gryte med tung bunn.
2. Hell i melk og vann, Salt kraftig og baconet grovt over svak varme 30 La minuttene være sakte. Rør ofte.
3. Skjær løken i små terninger. Hakk hvitløksfeddene fint.
4. Vask eplet, skrell og skjær i små terninger, fri fra kjernehuset.
5. Når baconterningene begynner å bli gule, litt etter litt løken, Knoblauch- og eplebiter og merian og ca. 15 La steke i minutter.
6. Når grammatikkene (Grieben) har blitt gyldenbrun, ta gryten av ovnen og la smulten avkjøles litt.
7. Hell smulten i små steingryter eller glass og la den stivne ved romtemperatur.
8. Etter avkjøling, tett beholderne med bakepapir eller plastfolie. Gramfetten kan holdes kjølig og mørk i noen uker. Det passer bra med sterkt våningshusbrød.