Fransk kaninkrem
Fett må tilsettes det fine kaninkjøttet, siden dyret er naturlig mager. Spredningen, at du ikke spiser med en gang, kan fylles i glass eller keramikkgryter, Forsegl med bakepapir eller plastfolie og opp til 2 Oppbevares i kjøleskapet i flere uker. Spredningen for eksempel 1 Ta ut time før servering.
ingredienser til 20 mennesker:
1 ung kanin klar til å lage mat (Om 1200 g)
1 kg fersk fett mage av svin uten skall og brus
1 laurbærblad
2 Nellik
½ l tørr hvitvin,
alternativt vann
1 stor løk (Om 160 g)
4 Hvitløksfedd
1 Kvist av fersk timian, alternativt ½ ts. tørket timian
1 liten persillerot (Om 70 g)
1 gulrot (Om 80 g)
salt
svart pepper, nymalt
For pynt:
4 små agurker
Tar litt tid
Per porsjon omtrent:
1100 kJ / 260 kcal
15 g protein 21 g fett
2 g karbohydrater
Forberedelsestid: ca 3½ time
1. Kaninen inni 10 Demonter biter og skyll med kaldt vann. Skyll svinekjøttet med kaldt vann og skjær i store terninger.
2. Legg kaninen og svinekjøttet i en stor tykkbunnet kjele med laurbærbladet og nellik.. Hell i hvitvinen og like mye vann, at kjøttet er godt dekket. Kok sakte.
3. Grovhakk løk og hvitløk og tilsett. Vask kvist av timian. Rens persillerot og gulrot, vask og skrell tynt. Timian, Tilsett persillerot og gulrot i kjøttet. Krydre med salt og pepper kraftig.
4. Dekk til og stek kjøttet på lav varme, rør av og til 3 La surre i timevis, til den er veldig myk og smuldrer. Ta den av ovnen og la den avkjøles litt.
5. Fjern kaninkjøttet fra beinene og finhakk det med to gafler. Snur svinekjøttet gjennom kjøttkvernen.
6. Hell buljongen gjennom en stor sil i en bolle. Press forsiktig ut krydder og grønnsaker, kast deretter.
7. Bland kanin og svinekjøtt med kjøttbuljongen, krydre med pepper og salt og la avkjøles. Rør av og til og bland inn det økende fettet.
8. Skjær lengden på sylteagurkene flere ganger og trekk dem fra hverandre for å danne vifter. Server kaninkremen pyntet med agurkviftene. Det passer bra med sterkt landbrød. En tørr hvitvin passer godt med dette.