Sobanoedels met groenten in kokosmelk
4 Porties • 441 kcal /1844 kJ, 12 g E, 3 g F, 90 g KH pro Portie
INGREDIËNTEN
1 kleiner Pak Choi
250 gram suikererwten
4 lente-uitjes
200 gram bruine champignons
1 Stukje gember (1–2 cm lang)
1 onbehandelde limoen
50 g Cashewkerne
½ bosje koriander
450 g soba-noedels
600 ml kokosmelk
½ tl groene currypasta
zout
Voorbereidingstijd:
dat. 25 Minuten (plus kooktijd)
Was de paksoi, schoon en in fijne reepjes gesneden. Was de peulen van de suikererwten. Was de lente-uitjes, schoon en in fijne ringen gesneden. Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Spoel de limoen af met heet water, droog, wrijf de schil in en pers het sap eruit. Schil en hak de gember fijn. Hak de cashewnoten grof. Was de koriander, pluk de bladeren en hak ze fijn.
De sobanoedels met kokosmelk, Currypasta, Meneer Choi, Zoete peulen, lente-uitjes, Paddestoelen, Doe het limoensap en de schil en de gember in een pan en breng op smaak met zout. Breng aan de kook en laat 5–10 minuten sudderen met gesloten deksel. Mogelijk. Giet nog wat water. Meng de noedelpot goed voor het serveren en bedek met koriander en cashewnoten.