Rijstcurry met groenten, Ananas en pinda's
4 Porties • 483 kcal / 2021 kJ, 15 g E, 19 g F, 63 g KH pro Portie
INGREDIËNTEN
½ ananas
2 Wortels
1 rode ui
100 g gezouten, geroosterde pinda's
200 g rijst
200 g erwten (TK)
4 Theelepel rozijnen
2–3 De Currypulver
1 Tl Kurkuma
1 Theelepel gemalen komijn
1 Msp. Zimtpulver
¼ Tl Chilipulver
1 Theelepel zout
2 Eetlepel koolzaadolie
Voorbereidingstijd:
dat. 25 Minuten (plus kooktijd)
Snijd het ananaspulp van de schil en 1 Dobbelsteen cm groot. Vang het sap. Schil de wortels, schoon en snij diagonaal in fijne plakjes. Schil de ui, halveren en in ringen snijden. Hak de pinda's fijn.
Reis, Wortels, ui, Ananas, Erwten, Rozijnen, Leg de kruiden en het zout in een pan. Giet er olie en ananassap over en voorzichtig mee 300 Giet ml water. Doe de deksel erop en laat de curry op matig vuur 20-30 minuten sudderen. Indien nodig, Giet nog wat water. Meng goed voor het serveren en serveer bestrooid met pinda's.