Vet als een boer …
30-35% Vet zou het voedsel voor een schoolkind moeten zijn. Ongeveer de helft ervan kan bestaan uit dierlijke vetten zoals boter, Kaas en vlees zijn afkomstig. Bulter is vooral waardevol, omdat het veel vitamine A bevat en licht verteerbaar is. Het bevat niet meer calorieën dan margarine. De andere helft van het vet moet van planten komen: Oliën, Zowel noten en zaden als ongeharde margarines maken er deel van uit. Deze vetten zijn niet alleen rijk aan vitamine E., ze bevatten ook veel meervoudig onverzadigde vetzuren, die arteriosclerose tegengaan. Belangrijk: Ze mogen niet te hoog worden verwarmd, anders veranderen deze vetzuren negatief. Koudgeperste oliën worden het best gebruikt voor salades of, vergelijkbaar met boter, Schep eerst onder de gekookte groenten. Gebruik geraffineerde oliën of geklaarde boter om te braden en ongehard kokosvet om te frituren. De zogenaamde verborgen vetten in wortelproducten zijn van weinig waarde, vette kaas, Tafereel, Kant-en-klaar maaltijden, Gebak en snoep.