Kippenlevercrème uit Toscane
Een goedkope, typisch Italiaanse specialiteit. De kleintjes heten "Crostini", knapperige geroosterde sneetjes witbrood, waarop het verfijnde kippenlevermengsel tot zijn recht komt.
De kippenlevertjes worden in Toscane ook vaak vervangen door eekhoorntjesbrood. Ik heb liever paddenstoelen, omdat ze geen zware metalen opslaan en het hele jaar door in het seizoen zijn. Je hebt ongeveer 350 g Champignons.
Toewijzingen voor 4 mensen:
250 g kippenlevertjes
1 kleine ui (over 50 g)
1 klein stukje bleekselderij
2 Eßl, koudgeperste olijfolie
3 Eßl, droge witte wijn
1 Eßl. Kappertjes
2 Sardine filets (uit het blik of de glans)
4 Eßl. Vleessoep, vers gekookt
of van blokjes
zout
zwarte peper, vers gemalen
Verfijnd • Voor gasten
Per portie ongeveer:
830 kJ / 200 kcal
15 g eiwit – 14g vet
3 g koolhydraten
Voorbereidingstijd: over 40 Minuten
1. Was de kippenlevertjes, droog deppen, Verwijder de huiden en pezen en snijd ze in hele kleine stukjes.
2. Hak de ui fijn. Maak de bleekselderij schoon, grondig wassen, Droog in de pan en hak ook fijn.
3. Verhit de olijfolie in een pan. De ui- en de stukjes bleekselderij erin op middelhoog vuur ongeveer 5 Bak minuten.
4. Voeg de gehakte kippenlevertjes toe en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren 3 Bak minuten.
5. Giet de witte wijn erbij en roer alles ongeveer 5 Laat minuten sudderen, totdat de vloeistof is verdampt.
6. Hak de kappertjes en ansjovisfilets fijn en voeg toe.
7. Giet de vleesbouillon en het mengsel op laag vuur ongeveer 10 Laat minuten sudderen, totdat een smeerbare pasta is gemaakt.
8. Kruid de kippenlevercrème met peper en zout, serveer dan warm of koud. Het gaat goed met geroosterde sneetjes witbrood of geroosterd brood.
varianten:
In plaats van de kippenlevertjes kun je ook rundermilt of gemengde kippenlevertjes en rundermilt gebruiken. Was de milt, droog deppen, Schraap de schil op een bord met een scherp mes en verwerk zoals beschreven in het vorige recept.