Courgette spread
ingrediënten voor 4 mensen:
300 g jonge courgette
zeezout
1 ui (over 100 g)
2 Knoflookteentjes
2 Eigenaar
2 Eßl, koudgeperste olijfolie
1 bosje peterselie
2 Eßl. Zure room
1 Eßl. Citroensap
1 krachtig snufje cayennepeper
zwarte peper, vers gemalen
Om te strooien:
1 Op de weg. nobel zoet paprikapoeder
Verfijnd
Per portie ongeveer:
880 kJ / 210 kcal
6 g eiwit -18 g vet
5 g koolhydraten
Voorbereidingstijd: over 45 Minuten
1. Was de courgette, schoon, fijn kruisbeeld, licht zout en ongeveer 5 Laat minuten rusten. Vervolgens voorzichtig in porties uitknijpen met een schone doek.
2. Hak de ui en knoflookteentjes fijn.
3. De eieren erin 10 Kook minuten hard, kou uitstellen, schil en snijd in blokjes.
4. Verhit de olie in een pan, Fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de courgette toe en laat op middelhoog vuur sudderen, onder regelmatig roeren, totdat de resulterende vloeistof is verdampt. Dit duurt even 10-15 Minuten.
5. Was en hak de peterselie fijn. Laat het courgettemengsel afkoelen, meng dan met de eierblokjes en de helft van de peterselie.
6. Roer de creme fratche erdoor. De courgette met het citroensap, de cayennepeper, Breng op smaak met wat zeezout en veel peper naar smaak. Serveer de courgettespread bestrooid met de resterende peterselie en paprikapoeder. Het past goed bij volkoren beboterd brood.