Caribische bonenpasta
ingrediënten voor 4 mensen:
250 g gedroogde rode bonenpitten
1 l water
1 ui (over 100 g)
1 teentje knoflook
2 Eßl. Maïsmeel
1 verse rode peper
1 Eßl. Citroensap
zout
zwarte peper, vers gemalen
Om te strooien
1/2 bosje peterselie
Het kost wat tijd
Per portie ongeveer:
1200 kJ / 290 kcal
14 g eiwit – 11g vet
32g koolhydraten
Inweektijd: over 8 Uren
Voorbereidingslijn: over 10 Uren
1. Die Bohnen in einem Sieb kalt abbrausen. Daarna ongeveer onder het water 8 Uren, bij voorkeur 's nachts, weken. Bedek vervolgens de bonen in het weekwater op middelhoog vuur 1 1/2 Kook tot ze urenlang zacht zijn. Was de peterselie voor de garnering, pan droog, verwijder de grove stelen en hak ze fijn.
2. Hak de ui en het teentje knoflook fijn. Verhit de maïsolie in een pan, de ui- en bak de knoflookstukjes glazig, laat het dan afkoelen. Halveer de paprika in de lengte en verwijder de steel en de pit. Was de helften van de peulen en hak ze fijn.
3. Die gekochten Bohnen abgießen, Passeer door een zeef of pureer in porties in een blender, laat dan afkoelen. De vloerpoets met de ui- Meng stukjes knoflook en in blokjes gesneden paprika.
4. Die Bohnenpaste mit dem Zitronensaft, Kruid het pittige zout en peper en serveer bestrooid met de peterselie. De pasta blijft maximaal 30 minuten in de koelkast 3 Dagen. Het past goed bij flatbread of witbrood.