Bonencrème uit Peru
ingrediënten voor 4 mensen:
250 gram limabonen of andere gedroogde witte bonen
1 ½ l water
1 Takje verse bonenkruid
1 Takje verse tijm
1 ui (over 100 g)
1 teentje knoflook
2 Eßl, koudgeperste olijfolie
½ Onderweg. gemalen komijn
½ Onderweg. gemalen koriander
1 Cayennepfeffer-stekker
zout
Om te strooien:
2 Eßl. peterselie, vers gehakt
Het kost wat tijd
Per portie ongeveer:
1200 kJ / 290 kcal
14 g eiwit -11g
vet 32 g koolhydraten
Inweektijd: 8-12 Uren
Voorbereidingstijd: 9 ½- 13 ½ uur
1. Was de bonen en 8-1 2 Uren, bij voorkeur 's nachts, Dek af en laat in het water weken. Bedek vervolgens de bonen in het weekwater met de bonenkruid en het takje tijm op middelhoog vuur 1 Kook een uur tot ze zacht zijn.
2. Giet de bonen af, verwijder de kruiden. Haal de gekookte bonen door een zeef terwijl ze nog heet zijn of pureer ze in porties in een blender, laat het dan afkoelen.
3. Hak de ui en het teentje knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een pan, de ui- en bak de knoflookstukjes glazig, laat dan afkoelen.
4. Doe de bonenpuree in een kom met de ui- Meng de knoflookstukjes door elkaar. De spread met de komijn, de koriander, Breng op smaak met de cayennepeper en een beetje zout. Serveer de bonencrème bestrooid met de gehakte peterselie. De crème blijft mooi bewaard op een koele plaats 3 Dagen. Het past goed bij volkoren toast of roggebrood.