Mousse di tonno dall'Italia

Mousse di tonno dall'Italia

ingredienti per 4 persone:

2 Foglio di gelatina incolore

150 g tonno (in una lattina, Sott'olio senza verdure)

1 Essl. Panna acida

1 Essl. Succo di limone

qualche goccia di salsa Worcester

1 Spina Cayennepfefferffer

sale

100 g di panna

4 Essl. Brodo di pesce, in alternativa

Brodo vegetale

Per la forma

1 Sulla strada. olio insapore

Raffinato • Per gli ospiti

Per porzione circa:
920 kJ / 220 kcal
10 g di proteine 20 g di grasso
1 g di carboidrati

Tempo di preparazione: circa 5½ ore (di cui circa 5 Ore di raffreddamento)

1. La gelatina in acqua fredda 5 Immergere per minuti. Scolare il tonno e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo con la creme fraiche nel mixer o con il frullatore a immersione.

2. La purea di tonno con il succo di limone, la salsa Worcester, Condire bene con il pepe di Cayenna e un po' di sale.

3. Montare la panna fino a quando non è semi-rigida. Spremere la gelatina. Scaldare il brodo di pesce e sciogliervi la gelatina. Quindi mantecare con cura nella mousse di tonno.

4. Quando la massa inizia a gelificare, Incorporare con cura la panna montata.

5. Una forma adatta, preferibilmente uno in lamiera, ungere con l'olio. Versare la mousse di tonno, liscio, Coprire con pellicola e almeno 5 Mettere in frigorifero per ore.

6. Sformare la mousse di tonno e servire. Sta in frigo 2 Scadenza per giorni. La mousse si sposa bene con pane bianco o pane tostato.

variante:

Una mousse simile è prodotta da Tarama in Grecia (uova di frassino). La mousse fine è buona anche con il caviale di keta (lachskaviar).

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