Crema di coniglio alla francese
Alla carne pregiata di coniglio va aggiunto del grasso, poiché l'animale è naturalmente magro. Lo spread, che non mangi subito, può essere riempito in bicchieri o pentole di terracotta, Sigillare con carta da forno o pellicola trasparente e fino a 2 Conservare in frigorifero per settimane. La diffusione, per esempio 1 Togliere un'ora prima di servire.
ingredienti per 20 persone:
1 coniglio giovane pronto da cucinare (di 1200 g)
1 kg pancetta di suino grassa fresca senza cotenna e cartilagine
1 foglia d'alloro
2 Chiodi di garofano
½ l di vino bianco secco,
in alternativa acqua
1 cipolla grande (di 160 g)
4 Spicchi d'aglio
1 rametto di timo fresco, in alternativa ½ cucchiaino. Timo essiccato
1 radice di prezzemolo piccola (di 70 g)
1 carota (di 80 g)
sale
Pepe nero, appena macinato
Per guarnire:
4 piccoli cetriolini
Ci vuole un po' di tempo
Per porzione circa:
1100 kJ / 260 kcal
15 g di proteine 21 g di grasso
2 g di carboidrati
Tempo di preparazione: circa 3½ ore
1. Il coniglio dentro 10 Smontare i pezzi e sciacquare con acqua fredda. Sciacquare il maiale con acqua fredda e tagliarlo a cubetti grandi.
2. Mettere il coniglio e il maiale in una casseruola capiente e dal fondo pesante con la foglia di alloro e i chiodi di garofano. Versare il vino bianco e tanta acqua as, che la carne sia ben coperta. Portare lentamente a bollore.
3. Tritare grossolanamente la cipolla e l'aglio e aggiungere. Lavare il rametto di timo. Pulite la radice di prezzemolo e la carota, lavare e sbucciare sottilmente. il timo, Aggiungere la radice di prezzemolo e la carota alla carne. Condite con sale e pepe energicamente.
4. Coprire e cuocere la carne a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto 3 Lasciar cuocere per ore, fino a quando non è abbastanza morbido e sbriciolato. Poi toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare un po'.
5. Togliete la carne del coniglio dalle ossa e tritatela finemente con due forchette. Passa il maiale nel tritacarne.
6. Versare il brodo attraverso un colino grande in una ciotola. Spremere delicatamente le spezie e le verdure, poi butta via.
7. Mescolare il coniglio e il maiale con il brodo di carne, Condire a piacere con pepe e sale e lasciare raffreddare. Mescolare di tanto in tanto e unire il grasso di lievitazione.
8. Tagliare più volte la lunghezza dei sottaceti e separarli a ventagli. Servite la crema di coniglio guarnendo con i ventagli di cetriolo. Si abbina bene con pane di campagna forte. Un vino bianco secco ci sta bene.