Crema di coniglio alla francese

Crema di coniglio alla francese

Alla carne pregiata di coniglio va aggiunto del grasso, poiché l'animale è naturalmente magro. Lo spread, che non mangi subito, può essere riempito in bicchieri o pentole di terracotta, Sigillare con carta da forno o pellicola trasparente e fino a 2 Conservare in frigorifero per settimane. La diffusione, per esempio 1 Togliere un'ora prima di servire.

ingredienti per 20 persone:

1 junges küchenfertiges Kaninchen (di 1200 g)

1 kg frischer fetter Schweinebauch ohne Schwarte und Knorpel

1 foglia d'alloro

2 Chiodi di garofano

½ l di vino bianco secco,

in alternativa acqua

1 cipolla grande (di 160 g)

4 Spicchi d'aglio

1 rametto di timo fresco, in alternativa ½ cucchiaino. Timo essiccato

1 radice di prezzemolo piccola (di 70 g)

1 carota (di 80 g)

sale

Pepe nero, appena macinato

Per guarnire:

4 kleine Gewürzgurken

Ci vuole un po' di tempo

Per porzione circa:

1100 kJ / 260 kcal
15 g di proteine 21 g di grasso
2 g di carboidrati

Tempo di preparazione: circa 3½ ore

1. Das Kaninchen in 10 Smontare i pezzi e sciacquare con acqua fredda. Sciacquare il maiale con acqua fredda e tagliarlo a cubetti grandi.

2. Das Kaninchen und das Schweinefleisch mit dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken in einen großen schweren Topf mit dickem Boden geben. Versare il vino bianco e tanta acqua as, che la carne sia ben coperta. Portare lentamente a bollore.

3. Die Zwiebel und den Knoblauch grob zerkleinern und hinzufügen. Lavare il rametto di timo. Pulite la radice di prezzemolo e la carota, lavare e sbucciare sottilmente. il timo, Aggiungere la radice di prezzemolo e la carota alla carne. Condite con sale e pepe energicamente.

4. Das Fleisch bei schwacher Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren etwa 3 Lasciar cuocere per ore, fino a quando non è abbastanza morbido e sbriciolato. Poi toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare un po'.

5. Togliete la carne del coniglio dalle ossa e tritatela finemente con due forchette. Passa il maiale nel tritacarne.

6. Versare il brodo attraverso un colino grande in una ciotola. Spremere delicatamente le spezie e le verdure, poi butta via.

7. Das Kaninchen und Schweinefleisch mit der Fleischbrühe mischen, Condire a piacere con pepe e sale e lasciare raffreddare. Mescolare di tanto in tanto e unire il grasso di lievitazione.

8. Tagliare più volte la lunghezza dei sottaceti e separarli a ventagli. Servite la crema di coniglio guarnendo con i ventagli di cetriolo. Si abbina bene con pane di campagna forte. Un vino bianco secco ci sta bene.

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