Túnfiskmús frá Ítalíu
innihaldsefni fyrir 4 fólk:
2 Blað af litlausu gelatíni
150 g túnfiskur (í dós, Súrað í olíu án grænmetis)
1 Eßl. Sýrður rjómi
1 Eßl. Sítrónusafi
nokkra dropa af Worcester sósu
1 Cayennepfeffer tappi
salt
100 g af rjóma
4 Eßl. Fiskstofn, að öðrum kosti
Grænmetissoð
Fyrir lögunina
1 Á veginum. bragðlaus olía
Hreinsaður • Fyrir gesti
Hver skammtur um það bil:
920 kJ / 220 kcal
10 g prótein 20 g af fitu
1 g af kolvetnum
Undirbúningstími: um það bil 5½ klukkustund (þar af um 5 Klukkutímar)
1. Gelatínið í köldu vatni 5 Leggið í bleyti í nokkrar mínútur. Tæmdu túnfiskinn og maukið þar til það er slétt með creme fraiche í hrærivélinni eða með handblöndunartækinu.
2. Túnfiskmaukið með sítrónusafanum, Worcester sósan, Kryddaðu vel með cayennepiparnum og smá salti.
3. Þeytið rjómann hálfstífan. Kreistið gelatínið út. Hitið fiskistofninn og leysið gelatínið upp í honum. Hrærið síðan vandlega út í túnfisksmúsina.
4. Þegar massinn byrjar að hlaupa, Brjótið þeyttan rjómann varlega saman við.
5. Hentug form, helst einn úr málmplötu, smyrja með olíunni. Hellið túnfisksmúsinni út í, slétt, Kápa með plastfilmu og að minnsta kosti 5 Settu í kæli í klukkutíma.
6. Snúið túnfiskmúsinni út og berið fram. Það er allt að í ísskápnum 2 Geymsluþol í marga daga. Mousse passar vel með hvítu brauði eða ristuðu brauði.
afbrigði:
Svipuð mousse er gerð úr Tarama í Grikklandi (Sjóaskahrogn). Fína mousse bragðast líka vel með keta kavíar (lachskaviar).