Steirisches Grammelschmalz
innihaldsefni fyrir 12 fólk:
1 kg af ferskri feitri svínakjötsbeikoni (færa) án börks
1/8 l mjólk
1/8 l vatn
salt
1 stór laukur (um 150 g)
2 Hvítlauksgeirar
1 stórt súrt epli (um 200 g)
1 Á veginum. þurrkað, zerriebener Majoran
Tekur nokkurn tíma
Hver skammtur um það bil:
2700 kJ / 640 kcal
4 g prótein 69 g af fitu
3 g af kolvetnum
Undirbúningstími: um 1 klukkustund
1. Skerið beikonið í litla teninga og setjið í stóran, þykkbotna pott.
2. Hellið mjólkinni og vatninu út í, Saltið kröftuglega og beikonið gróft við vægan hita 30 Skildu mínútur eftir rólega. Hrærið oft.
3. Skerið laukinn í litla teninga. Saxið hvítlauksgeirana fínt.
4. Þvoðu eplið, afhýða og skera í litla teninga, laus við kjarnahlífina.
5. Þegar beikonbitarnir byrja að gulna, smátt og smátt laukinn, Knoblauch- og eplabitum sem og marjoram og um það bil 15 Láttu steikja í nokkrar mínútur.
6. Ef grammið (Grieben) eru orðnir gullbrúnir, taktu pottinn af eldavélinni og láttu svínafituna kólna aðeins.
7. Hellið smjörfeiti í litla leirpotta eða glös og látið standa við stofuhita.
8. Eftir kælingu skaltu loka krukkunum með smjörpappír eða matfilmu. Hægt er að halda grammfeitinu svalt og dökkt í nokkrar vikur. Það passar vel með sterku bændabrauði.