Kjúklingalifrarjómi frá Toskana
Ódýrt, dæmigerð ítalsk sérgrein. Litlu börnin eru kölluð „Crostini“, stökkar ristaðar hvítar brauðsneiðar, sem fágaða kjúklingalifrarblöndan kemur að sínu leyti.
Oft er líka skipt út fyrir kjúklingalifur fyrir svampasveppi í Toskana. Ég vil frekar sveppi, þar sem þeir geyma ekki þungmálma og eru á vertíð allt árið um kring. Þú þarft um það bil 350 g Sveppir.
Úthlutun fyrir 4 fólk:
250 g kjúklingalifur
1 lítill laukur (um 50 g)
1 lítill sellerístöngur
2 Eßl, kaldpressuð ólífuolía
3 Eßl, þurrt hvítvín
1 Eßl. Capers
2 Sardínuflök (úr dósinni eða glansinu)
4 Eßl. Kjötsúpa, nýsoðið
eða úr teningum
salt
svartur pipar, nýmalað
Hreinsaður • Fyrir gesti
Hver skammtur um það bil:
830 kJ / 200 kcal
15 g prótein – 14g af fitu
3 g af kolvetnum
Undirbúningstími: um 40 Fundargerð
1. Þvoið kjúklingalifur, klappið þurrt, Fjarlægðu skinn og sinar og skerðu í mjög litla bita.
2. Saxið laukinn smátt. Hreinsaðu sellerístöngulinn, þvo vandlega, Pönnuþurrkaðu og saxaðu líka fínt.
3. Hitið ólífuolíuna á pönnu. Laukurinn- og sellerístykkin í því við meðalhita í um það bil 5 Steikið mínútur.
4. Bætið rifnu kjúklingalifunum við og eldið við meðalhita og hrærið stöðugt í 3 Steikið mínútur.
5. Hellið hvítvíninu út í og hrærið öllu í um það bil 5 Látið malla í nokkrar mínútur, þar til vökvinn hefur gufað upp.
6. Saxið kapersinn og ansjósuflökin smátt og bætið við.
7. Hellið kjötsoðinu og massanum út í við vægan hita 10 Látið malla í nokkrar mínútur, þangað til smjördeig er búið til.
8. Kryddið kjúklingalifrarrjómann með salti og pipar, berið síðan fram annað hvort heitt eða kalt. Það passar vel með ristuðum hvítum brauðsneiðum eða ristuðu brauði.
afbrigði:
Í staðinn fyrir kjúklingalifur er einnig hægt að nota nautakjöt milta eða kjúklingalifur og nautakjöt miltað saman við. Þvoið milta, klappið þurrt, Skafið skinnið á borði með beittum hníf og vinnið eins og lýst er í fyrri uppskrift.