Karibíska baunamaukið
innihaldsefni fyrir 4 fólk:
250 g þurrkaðir rauðbaunakjarnar
1 l vatn
1 laukur (um 100 g)
1 hvítlauksrif
2 Eßl. Maiskeimöl
1 ferskur rauður pipar
1 Eßl. Sítrónusafi
salt
svartur pipar, nýmalað
Að strá
1/2 fullt af steinselju
Tekur nokkurn tíma
Hver skammtur um það bil:
1200 kJ / 290 kcal
14 g prótein – 11g af fitu
32g af kolvetnum
Liggja í bleyti: um 8 Klukkutímar
Undirbúningslína: um 10 Klukkutímar
1. Skolið baunirnar kalt í sigti. Síðan þakið vatninu í um það bil 8 Klukkutímar, helst yfir nótt, liggja í bleyti. Hyljið síðan baunirnar í bleyti vatninu yfir meðalhita 1 1/2 Eldið þar til það er orðið mjúkt í nokkrar klukkustundir. Þvoið steinseljuna fyrir skrautið, pönnu þurr, Fjarlægðu grófa stilka og saxaðu fínt.
2. Saxið laukinn og hvítlauksgeirann fínt. Hitið kornolíuna á pönnu, laukinn- og steikið hvítlauksbitana í því þar til það er gegnsætt, láttu það síðan kólna. Helmingu piparinn eftir endilöngu og fjarlægðu stilkinn og steinana. Þvoið og saxið helminginn af belgjunum fínt.
3. Tæmdu soðnu baunirnar, Farðu í gegnum sigti eða mauk í skömmtum í blandara, láttu það síðan kólna. Gólflakkið með lauknum- Blandið saman hvítlauksbitum og pipar í teningum.
4. Baunamaukið með sítrónusafanum, Kryddið salt og pipar eftir smekk og berið fram með steinseljunni stráð yfir. Límið geymist í kæli í allt að 3 Dagar. Það passar vel með flatbrauði eða hvítu brauði.