Franskur kanínukrem
Fita verður að bæta við fína kanínukjötið, þar sem dýrið er náttúrulega magurt. Útbreiðslan, að þú borðar ekki strax, hægt að fylla í glös eða leirpotta, Innsiglið með smjörpappír eða plastfilmu og upp að 2 Geymið í kæli í nokkrar vikur. Útbreiðslan til dæmis 1 Taktu út klukkustund áður en þú borðar fram.
innihaldsefni fyrir 20 fólk:
1 ung kanína tilbúin að elda (um 1200 g)
1 kg af ferskum feitum svínakjöti án börkur og brjósks
1 lárviðarlaufinu
2 Negulnaglar
½ l þurrt hvítvín,
að öðrum kosti vatn
1 stór laukur (um 160 g)
4 Hvítlauksgeirar
1 Kvist af fersku timjan, að öðrum kosti ½ teskeið. þurrkað timjan
1 lítil steinseljurót (um 70 g)
1 gulrót (um 80 g)
salt
svartur pipar, nýmalað
Fyrir skreytingar:
4 litlar gúrkur
Tekur nokkurn tíma
Hver skammtur um það bil:
1100 kJ / 260 kcal
15 g prótein 21 g af fitu
2 g af kolvetnum
Undirbúningstími: um það bil 3½ klukkustund
1. Kanínan inni 10 Taktu sundur bita og skolaðu með köldu vatni. Skolið svínakjötið með köldu vatni og skerið í stóra teninga.
2. Setjið kanínuna og svínakjötið í stóran, þungan, þykkbotna pott með lárviðarlaufinu og negulnöglum. Hellið hvítvíninu í og eins miklu vatni, að holdið sé vel þakið. Láttu sjóða hægt.
3. Saxið laukinn og hvítlaukinn gróft og bætið við. Þvoðu tímakvistinn. Hreinsaðu steinseljurótina og gulrótina, þvo og afhýða þunnt. Blóðbergið, Bætið steinseljurótinni og gulrótinni út í kjötið. Kryddið með salti og pipar af krafti.
4. Hyljið kjötið yfir lágum hita, hrærið af og til 3 Látið malla í klukkutíma, þar til hann er orðinn ansi mjúkur og molnar. Taktu það síðan af eldavélinni og láttu það kólna aðeins.
5. Fjarlægðu kanínukjötið úr beinum og saxaðu það með tveimur gafflum. Snúðu svínakjötinu í gegnum kjötkvörnina.
6. Hellið soðinu í gegnum stóran sigti í skál. Kreistu kryddið og grænmetið varlega út, henda síðan.
7. Blandið kanínu og svínakjöti saman við kjötsoðið, Kryddið eftir smekk með pipar og salti og leyfið að kólna. Hrærið öðru hverju og blandið fitandi fitu saman við.
8. Skerið lengd súrum gúrkum nokkrum sinnum og dragið þá sundur í viftur. Berið fram kanínukremið skreytt með agúrkaaðdáendum. Það passar vel með sterku sveitabrauði. Þurrt hvítvín bragðast vel með því.