Poisson répandu du Portugal
La recette originale demande du stockfish arrosé. Nous avons du stockfish (morue séchée) difficile à obtenir. Mais la tartinade a quand même meilleur goût avec de la morue fraîche.
Zuloten pour 4 gens:
250 g de filets de cabillaud
environ ¼ l de bouillon de poisson (alternativement ¼ l d'eau 2 Eßl. vinaigre de vin blanc, 5 grains de poivre noir et 2 Feuilles de laurier)
1 Bouquet d'aneth
1 Eßl. Jus de citron
2 Eßl. Crème aigre
1 Prise Cayennepfeffer
sel
poivre blanc, fraîchement moulu
½ Sur la route. poudre de paprika doux noble
Raffiné
Par portion environ:
400 kJ / 95 kcal
11 g de protéines 5 g de graisse
1 g de glucides
Temps de préparation: à propos de 30 Minutes
1. Rincez les filets de kobelja à l'eau froide et, si nécessaire, retirez les arêtes avec une pince à épiler.
2. Porter à ébullition le fumet de poisson ou l'eau avec les épices dans une petite casserole. Ajouter le cabillaud et cuire à feu doux environ 5 Cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'il s'effrite au toucher avec une fourchette. Retirer les filets de poisson du fumet de poisson, Égoutter et laisser refroidir.
3. Laver l'aneth, Sécher à la poêle et retirer les grosses tiges. Hacher finement environ les deux tiers de l'aneth, mettre les bouquets restants de côté pour la décoration.
4. Passer les filets de cabillaud au mixeur ou les hacher très finement. Puis dans un bol avec le jus de citron, Mélanger l'aneth et la crème fraîche. La tartinade au poivre de cayenne, Assaisonner sel et poivre au goût.
5. Saupoudrez le poisson de paprika en poudre et servez garni des bouquets d'aneth restants. Il se marie bien avec des toasts ou du pain blanc.