Mousse de thon d'Italie
ingrédients pour 4 gens:
2 Feuille de gélatine incolore
150 g de thon (Dans une boîte, Mariné à l'huile sans légumes)
1 Eßl. Crème aigre
1 Eßl. Jus de citron
quelques gouttes de sauce Worcester
1 Prise Cayennepfeffer
sel
100 g de crème
4 Eßl. Stock de poisson, alternativement
Bouillon de légumes
Pour la forme
1 Sur la route. huile insipide
Raffiné • Pour les invités
Par portion environ:
920 kJ / 220 kcal
10 g de protéines 20 g de graisse
1 g de glucides
Temps de préparation: environ 5h30 (dont environ 5 Heures de refroidissement)
1. La gélatine dans l'eau froide 5 Tremper quelques minutes. Égoutter le thon et réduire en purée lisse avec la crème fraîche au mixeur ou au mixeur plongeant.
2. La purée de thon au jus de citron, la sauce Worcester, Bien assaisonner avec le poivre de cayenne et un peu de sel.
3. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit semi-ferme. Essorez la gélatine. Faire chauffer le fumet de poisson et y dissoudre la gélatine. Incorporer ensuite soigneusement à la mousse de thon.
4. Quand la masse commence à gélifier, Incorporer délicatement la chantilly.
5. Une forme adaptée, de préférence en tôle, enduire d'huile. Verser la mousse de thon, lisse, Couvrir d'un film alimentaire et au moins 5 Mettre au réfrigérateur pendant des heures.
6. Démoulez la mousse de thon et servez. C'est parti dans le frigo 2 Durée de conservation pendant des jours. La mousse se marie bien avec du pain blanc ou des toasts.
une variante:
Une mousse similaire est fabriquée à partir de tarama en Grèce (ufs de frêne). La mousse fine a aussi bon goût avec le caviar kéta (lachskaviar).