Steirisches Grammelschmalz
ingrédients pour 12 gens:
1 kg de bacon de porc gras frais (bouge toi) sans couenne
1/8 le lait
1/8 l eau
sel
1 Gros oignon (à propos de 150 g)
2 Gousses d'ail
1 grosse pomme aigre (à propos de 200 g)
1 Sur la route. séché, zerriebener Majoran
Prend un certain temps
Par portion environ:
2700 kJ / 640 kcal
4 g de protéines 69 g de graisse
3 g de glucides
Temps de préparation: à propos de 1 heure
1. Den Schweinespeck in kleine Würfel schneiden und in einen weiten Topf mit schwerem Boden geben.
2. Die Milch und das Wasser dazugießen, Salez vigoureusement et le lard grossièrement à feu doux 30 Laisser des minutes lentement. Remuer fréquemment.
3. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Hacher finement les gousses d'ail.
4. Den Apfei waschen, éplucher et couper en petits cubes, libre de l'enveloppe de noyau.
5. Wenn die Speckwürfel gelblich zu werden beginnen, petit à petit l'oignon, Knoblauch- et des morceaux de pomme ainsi que la marjolaine et environ 15 Laisser frire quelques minutes.
6. Wenn die Grammeln (Grieben) sont devenus brun doré, retirez la casserole du feu et laissez le saindoux refroidir un peu.
7. Das Schmalz in kleine Stein-guttöpfchen oder Gläser abfüllen und bei Zimmertemperatur erstarren lassen.
8. Die Gefäße nach dem Auskühlen mit Pergamentpapier oder Frischhaltefolie verschließen. Le saindoux de gramme peut être conservé au frais et à l'obscurité pendant quelques semaines. Il se marie bien avec du pain de campagne fort.