Crema de hígado de pollo de la Toscana
Uno barato, especialidad típica italiana. Los pequeños se llaman "Crostini", rebanadas de pan blanco tostado crujiente, en el que la mezcla refinada de hígado de pollo entra en juego.
Los hígados de pollo también suelen ser reemplazados por hongos porcini en la Toscana.. Yo prefiero las setas, ya que no almacenan metales pesados y están en temporada todo el año. Necesitas sobre 350 g de hongos.
Asignaciones para 4 personas:
250 g de hígados de pollo
1 pequeña cebolla (acerca de 50 gramo)
1 palito de apio
2 Eßl, aceite de oliva prensado en frío
3 Eßl, vino blanco seco
1 Eßl. alcaparras
2 Filetes de sardina (de la lata o el brillo)
4 Eßl. Sopa de carne, recién cocinado
o de cubos
sal
pimienta negra, recién molida
Refinado • Para invitados
Por porción sobre:
830 kJ / 200 kcal
15 g de proteína – 14g de grasa
3 g de carbohidratos
Tiempo de preparación: acerca de 40 Minutos
1. Lavar los hígados de pollo, seque, Retire las pieles y los tendones y córtelos en trozos muy pequeños..
2. Picar finamente la cebolla. Limpiar el tallo de apio, lavarse bien, Secar en sartén y también picar finamente.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén.. La cebolla- y los trozos de apio a fuego medio durante aproximadamente 5 Freír minutos.
4. Agregue los hígados de pollo desmenuzados y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente. 3 Freír minutos.
5. Vierta el vino blanco y revuelva todo durante aproximadamente 5 Deje hervir a fuego lento durante minutos., hasta que el líquido se haya evaporado.
6. Picar finamente las alcaparras y los filetes de anchoa y añadir.
7. Vierta el caldo de carne y la masa a fuego lento. 10 Deje hervir a fuego lento durante minutos., hasta que se cree una pasta untable.
8. Sazone la crema de hígado de pollo con sal y pimienta., luego sirva tibio o frío. Combina bien con rebanadas de pan blanco tostado o pan tostado.
variantes:
En lugar de los hígados de pollo, también puede usar bazo de res o hígados de pollo y bazo de res mezclados. Lavar el bazo, seque, Raspa la piel en una tabla con un cuchillo afilado y procesa como se describe en la receta anterior..