Soba nudler med grøntsager i kokosmælk
4 Portioner • 441 kcal /1844 kJ, 12 g E, 3 g F, 90 g KH pro-del
INGREDIENSER
1 mindre Pak Choi
250 g sukkerærter
4 forårsløg
200 g brune svampe
1 Stykke ingefær (1–2 cm lang)
1 ubehandlet kalk
50 g Cashewkerne
½ flok koriander
450 g soba nudler
600 ml kokosmælk
½ tsk grøn karrypasta
salt
Forberedelsestid:
at. 25 Protokoller (plus tilberedningstid)
Vask pak choi, rengør og skær i fine strimler. Vask sukkererterbælgene. Vask forårsløg, rengør og skær i fine ringe. Rens svampene og skær dem i tynde skiver. Skyl kalk med varmt vand, tør, gnid skrælen og pres saften ud. Skræl og finhak ingefæren. Hak cashewnødderne groft. Vask koriander, pluk bladene og hak fint.
Soba nudler med kokosmælk, Currypaste, Mr. Choi, Søde ærter, forårsløg, Svampe, Læg limejuice og -skal og ingefær i en gryde og krydre med salt. Kog og lad dem simre i 5-10 minutter med lukket låg. Eventuelt. Hæld lidt mere vand. Bland pastapotten godt inden servering og dæk med koriander og cashewnødder.