Kyllingelevercreme fra Toscana

Kyllingelevercreme fra Toscana

En billig en, typisk italiensk specialitet. De små kaldes "Crostini", sprøde ristede hvide brødskiver, hvorpå den raffinerede kyllingeleverblanding kommer til sin ret.

Kyllingeleverne erstattes ofte af porcini-svampe i Toscana. Jeg foretrækker svampe, da de ikke opbevarer tungmetaller og er i sæson hele året rundt. Du har brug for ca. 350 svampe.

Tildelinger til 4 mennesker:

250 g kyllingelever

1 lille løg (om 50 g)

1 lille stang af selleri

2 Eßl, koldpresset olivenolie

3 Eßl, tør hvidvin

1 Eßl. Capers

2 Sardinfilet (fra dåsen eller glansen)

4 Eßl. Meatsoup, frisk kogt

eller fra terninger

salt

sort peber, friskmalet

Raffineret • For gæster

Per servering ca.:

830 kJ / 200 kcal
15 g protein – 14g fedt
3 g kulhydrater

Forberedelsestid: om 40 Protokoller

1. Vask kyllingeleverne, klap tørt, Fjern skind og sener og skær dem i meget små stykker.

2. Hak løgene fint. Rens selleri stilken, vask grundigt, Pan tør og hak også fint.

3. Varm olivenolie i en gryde. Løg- og selleristykkerne i den over medium varme i ca. 5 Steg minutter.

4. Tilsæt de hakkede kyllingelever og kog på medium varme under konstant omrøring 3 Steg minutter.

5. Hæld hvidvinen i, og rør alt i ca. 5 Lad koge i minutter, indtil væsken er fordampet.

6. Hak kapers og ansjosfilet fint, og tilsæt.

7. Hæld kød bouillon og blandingen over svag varme i ca. 10 Lad koge i minutter, indtil der oprettes en smørbar pasta.

8. Sæt kyllingelevercremen med salt og peber, server derefter enten varm eller kold. Det passer godt med ristede hvide brødskiver eller ristet brød.

varianter:
I stedet for kyllingeleverne kan du også bruge oksemilt eller blandede kyllingelever og oksemilt. Vask milten, klap tørt, Skrab huden ud på et bræt med en skarp kniv, og behandl som beskrevet i den foregående opskrift.

Efterlad et Svar

Din e-mail-adresse vil ikke blive offentliggjort. Nødvendige felter er markeret *