Fransk kanin creme
Fedt skal tilsættes det fine kaninkød, da dyret er naturligt tyndt. Spredningen, at du ikke spiser med det samme, kan fyldes i glas eller fajancepotter, Forsegl med pergamentpapir eller folie og op til 2 Opbevares i køleskab i flere uger. Spredningen for eksempel 1 Tag timen ud før servering.
ingredienser til 20 mennesker:
1 ung kanin klar til at lave mad (om 1200 g)
1 kg frisk fed flæskesvær uden svær og gryn
1 Laurbærblad
2 Nelliker
½ l tør hvidvin,
alternativt vand
1 stor løg (om 160 g)
4 Hvidløgsfed
1 Kvist af frisk timian, alternativt ½ tsk. tørret timian
1 lille persille rod (om 70 g)
1 gulerod (om 80 g)
salt
sort peber, friskmalet
Til pynt:
4 små cornichoner
Det tager lidt tid
Per servering ca.:
1100 kJ / 260 kcal
15 g protein 21 g fedt
2 g kulhydrater
Forberedelsestid: ca. 3½ time
1. Kaninen indeni 10 Demonter stykker og skyl med koldt vand. Skyl svinekødet med koldt vand og skær det i store terninger.
2. Læg kaninen og svinekødet i en stor, tykbundet gryde med laurbærblad og nelliker. Hæld hvidvinen i og så meget vand, at kødet er godt dækket. Kog langsomt.
3. Hak løg og hvidløg groft og tilsæt. Vask timiankvist. Rens persillerod og gulerod, vask og skræl tyndt. Timian, Tilsæt persillerod og gulerod til kødet. Sæt med salt og peber kraftigt.
4. Læg låg på og steg kødet ved svag varme, mens der røres af og til 3 Lad simre i timevis, indtil den er meget blød og smuldrer. Tag den derefter af ovnen og lad den køle af lidt.
5. Fjern kaninkødet fra knoglerne og finhak det med to gafler. Drej svinekødet gennem kødkværnen.
6. Hæld bouillon gennem en stor sigte i en skål. Pres forsigtigt krydderierne og grøntsagerne ud, smid derefter væk.
7. Bland kanin og svinekød med kødbouillonen, krydre med peber og salt og lad afkøle. Rør lejlighedsvis og bland det stigende fedt ind.
8. Skær længden af pickles flere gange og træk dem fra hinanden for at danne fans. Server kanincremen garneret med agurkfans. Det passer godt med stærkt landbrød. En tør hvidvin passer godt til dette.