Tunmousse fra Italien
ingredienser til 4 mennesker:
2 Ark farveløs gelatine
150 g tun (i en dåse, Syltet i olie uden grøntsager)
1 Eßl. Creme fraiche
1 Eßl. Citronsaft
et par dråber Worcester sauce
1 Cayennepfeffer-stik
salt
100 g fløde
4 Eßl. Fiskebestand, alternativt
Vegetabilsk bouillon
Til formen
1 På vejen. smagløs olie
Raffineret • For gæster
Per servering ca.:
920 kJ / 220 kcal
10 g protein 20 g fedt
1 g kulhydrater
Forberedelsestid: ca. 5½ time (heraf ca. 5 Timer med køletid)
1. Gelatinen i koldt vand 5 Sug i minutter. Tøm tun og puré med creme fraiche i en blender eller med en stavmixer.
2. Tunpuréen med citronsaften, Worcester-sauce, krydre med cayennepeber og lidt salt.
3. Pisk fløden indtil den er halvstiv. Klem gelatinen ud. Opvarm fiskebestanden og opløs gelatinen i den. Rør derefter grundigt ind i tunmousen.
4. Når massen begynder at gelere, Fold forsigtigt flødeskum ind.
5. En passende form, fortrinsvis en af metalplader, smøre med olien. Hæld tunmousse i, glat, Dæk med folie og i det mindste 5 Sæt i køleskabet i timevis.
6. Vend tunmousse ud og server. Det er op til i køleskabet 2 Dage. Moussen passer godt til hvidt brød eller toast.
variant:
En lignende mousse er fremstillet af Tarama i Grækenland (Havaske rogn). Den fine mousse smager også godt sammen med keta kaviar (Lachskaviar).