Krém z kuřecích jater z Toskánska
Levný, typická italská specialita. Nejmenší se jmenují „Crostini“, křupavé toastové plátky bílého chleba, na které si rafinovaná směs kuřecích jater přijde na své.
Kuřecí játra jsou v Toskánsku také často nahrazována hříbky. Mám raději houby, protože neskladují těžké kovy a jsou v sezóně po celý rok. Potřebujete asi 350 g Houby.
Příděly pro 4 lidé:
250 g kuřecí játra
1 malá cibule (o 50 G)
1 malá tyčinka celeru
2 Eßl, za studena lisovaný olivový olej
3 Eßl, suché bílé víno
1 Eßl. Kapary
2 Filety ze sardinek (z plechovky nebo lesku)
4 Eßl. Masová polévka, čerstvě uvařené
nebo z kostek
sůl
Černý pepř, čerstvě mletý
Rafinovaný • Pro hosty
Na porci asi:
830 kJ / 200 kcal
15 g bílkovin – 14g tuku
3 g sacharidů
Čas na přípravu: o 40 Minut
1. Kuřecí játra omyjeme, pat suché, Odstraňte kůže a šlachy a nakrájejte na velmi malé kousky.
2. Jemně nakrájejte cibuli. Vyčistěte stonek celeru, důkladně umýt, Vysušte na pánvi a také jemně nasekejte.
3. Na pánvi zahřejte olivový olej. Cibule- a celerové kousky v něm na středním ohni asi 5 Smažte minuty.
4. Přidejte drcená kuřecí játra a za stálého míchání vařte na středním ohni 3 Smažte minuty.
5. Nalijte bílé víno a vše asi míchejte 5 Necháme několik minut vařit, dokud se kapalina neodpaří.
6. Jemně nakrájejte kapary a sardelové filety a přidejte.
7. Zalijte masovým vývarem a hmotou na mírném ohni 10 Necháme několik minut vařit, dokud se nevytvoří roztíratelná pasta.
8. Smetanu z kuřecích jater dochutíme solí a pepřem, pak podávejte teplé nebo studené. Hodí se k pečeným plátkům bílého chleba nebo toastovému chlebu.
varianty:
Místo kuřecích jater můžete také použít hovězí slezinu nebo kuřecí játra a hovězí slezinu smíchané dohromady. Umyjte slezinu, pat suché, Oškrabte kůži na desce ostrým nožem a postupujte podle popisu v předchozím receptu.