Tuňáková pěna z Itálie

Tuňáková pěna z Itálie

přísady pro 4 lidé:

2 List bezbarvé želatiny

150 g tuňáka (v plechovce, Nakládané v oleji bez zeleniny)

1 Eßl. Zakysaná smetana

1 Eßl. Citronová šťáva

pár kapek worcesterové omáčky

1 Cayennepfeffer zástrčka

sůl

100 g smetany

4 Eßl. Rybí populace, alternativně

Zeleninový vývar

Pro tvar

1 Na cestě. olej bez chuti

Rafinovaný • Pro hosty

Na porci asi:
920 kJ / 220 kcal
10 g bílkovin 20 g tuku
1 g sacharidů

Čas na přípravu: asi 5½ hodiny (z toho asi 5 Hodiny doby chlazení)

1. Želatina ve studené vodě 5 Namočte na několik minut. Tuňáka a pyré vypusťte do hladka pomocí creme fraiche v mixéru nebo tyčovým mixérem.

2. Das Thunfischpüree mit dem Zitronensaft, worcesterová omáčka, Dobře dochuťte kajenským pepřem a trochou soli.

3. Šlehačku vyšleháme do polotuha. Vytlačte želatinu. Rybí vývar zahřejte a rozpustte v něm želatinu. Poté důkladně zamíchejte do tuňákové pěny.

4. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Opatrně vmíchejte šlehačku.

5. Eine geeignete Form, nejlépe z plechu, mit dem Öl ausstreichen. Nalijte tuňákovou pěnu, hladký, Zakryjte potravinářskou fólií a alespoň 5 Vložte na několik hodin do chladničky.

6. Die Thunfischmousse stürzen und servieren. Je to v lednici 2 Doba použitelnosti několik dní. Pěna se dobře hodí k bílému chlebu nebo toastu.

varianta:

Podobná pěna se vyrábí z řecké Taramy (Roe mořského popela). Jemná pěna také chutná dobře s kaviárem keta (lachskaviar).

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *