Francouzský králičí krém
Do jemného králičího masa musí být přidán tuk, protože zvíře je přirozeně hubené. Pomazánka, že hned nebudete jíst, lze plnit do sklenic nebo kameniny, Uzavřete pergamenovým papírem nebo potravinářskou fólií a až 2 Uchovávejte v chladničce několik týdnů. Šíření, například 1 Vyjměte hodinu před podáváním.
přísady pro 20 lidé:
1 junges küchenfertiges Kaninchen (o 1200 G)
1 kg frischer fetter Schweinebauch ohne Schwarte und Knorpel
1 Bobkový list
2 Hřebíček
½ l suchého bílého vína,
alternativně voda
1 velká cibule (o 160 G)
4 Stroužky česneku
1 Snítka čerstvého tymiánu, alternativně ½ čajové lžičky. sušený tymián
1 malý kořen petrželky (o 70 G)
1 mrkev (o 80 G)
sůl
Černý pepř, čerstvě mletý
Na ozdobu:
4 kleine Gewürzgurken
Trvá to nějaký čas
Na porci asi:
1100 kJ / 260 kcal
15 g bílkovin 21 g tuku
2 g sacharidů
Čas na přípravu: asi 3½ hodiny
1. Das Kaninchen in 10 Kusy rozeberte a opláchněte studenou vodou. Vepřové maso opláchněte studenou vodou a nakrájejte na velké kostky.
2. Das Kaninchen und das Schweinefleisch mit dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken in einen großen schweren Topf mit dickem Boden geben. Nalijte bílé víno a tolik vody, že maso je dobře zakryté. Pomalu přivedeme k varu.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch grob zerkleinern und hinzufügen. Umyjte snítku tymiánu. Vyčistěte kořen petrželky a mrkev, omyjte a oloupejte. Tymián, Přidejte kořen petrželky a mrkev k masu. Dochutíme solí a pepřem.
4. Das Fleisch bei schwacher Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren etwa 3 Necháme vařit hodiny, dokud není docela měkký a nerozpadne se. Poté jej sundejte ze sporáku a nechejte trochu vychladnout.
5. Vyjměte králičí maso z kostí a jemně ho nakrájejte dvěma vidličkami. Roztočte vepřové maso pomocí mlýnku na maso.
6. Nalijte vývar přes velké síto do misky. Jemně vytlačte koření a zeleninu, pak vyhodit.
7. Das Kaninchen und Schweinefleisch mit der Fleischbrühe mischen, Dochutíme pepřem a solí a necháme vychladnout. Občas promíchejte a vmíchejte stoupající tuk.
8. Nakládané okurky několikrát zkraťte a roztáhněte je do větráků. Podávejte králičí krém zdobený fanoušky okurky. Hodí se k silnému venkovskému chlebu. Suché bílé víno s ním chutná dobře.